07/09凌晨0/27 番茄牛肉煲

梦舞者

原料：新鲜牛肉片300克、番茄200克、冬菇100克。

调料：盐适量、色拉油15克。


做法：1、将番茄洗净切十字花刀，用开水烫熟。
   
           2、冬菇剪短用开水泡软。《这里建议用鲜冬菇》

           3、锅上火加油烧热，倒入番茄略炒，在放入砂锅中加入600克水煮沸，放入冬菇及牛肉片同煮。用盐调味即可。


备注：这里鲜牛肉经过改刀，去除牛肉表面的筋膜，改刀成小块，然后飞水去除牛肉腥味。飞水前要在氺锅种加入一点点少量的盐做底味。

备注2、番茄《每100克》克食部分%97，其中水分95.9ml，蛋白质0.8g
               
             脂肪0.3克。糖类2.2克，热能62.8kj。钙8mj，磷24mg，铁0.8g
   
             钾191mg。

smdz

没用冬菇，香菇可以吗？

workout

不知牛肉用哪个部位好，牛腩么。

另外，期待楼主继续多介绍一些家常菜谱了。

[ 本帖最后由 workout 于 2008-7-9 03:31 PM 编辑 ]

梦舞者

原帖由 smdz 于 2008-7-9 12:52 PM 发表
没用冬菇，香菇可以吗？

如果没有新鲜的冬菇也可以使用干冬菇水发后使用也可以的

用香菇如果处理不好，那么菜弄好以后你有一股子香菇特有的味道就失去了番茄和牛肉香味了
不建议使用香菇。

如果你有条件，冬菇可以更换为鸡腿菇、猴头菇和花菇但是这三类菇价格比较高所以一般不建议使用。

hide14

我踩踩 我踩踩踩 呵呵 我是小耗资 来偷食了哦

梦舞者

原帖由 workout 于 2008-7-9 03:08 PM 发表
不知牛肉用哪个部位好，牛腩么。

另外，期待楼主继续多介绍一些家常菜谱了。

这里的牛肉是牛通脊和牛三叉 通脊是牛身上肉质比较好的地方价格也不算贵。

而牛三叉 则是牛身上羊身上最好的部分。一般很难买的到，除非去屠宰场，而价格相对高一些，因为它是牛羊全身最嫩的部分。可以生吃不会有牛或者羊的腥味。

如果这两种都不好买的 话那就只好用牛腩了。 也可以但是从口感上会差一点。

仔华

只看到茄子的感觉、、

Audi-Q7

恩！好看好吃好身手